Tire de la Sainte-Catherine
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Bonbon traditionnel à la mélasse, préparé le 25 novembre, fête de sainte Catherine.
Préparation 45 min · cuisson 20 min · repos 20 min
Ingrédients
- 13 cl de mélasse
- 13 cl de sirop de maïs
- 200 g de cassonade
- 200 g de sucre, blanc
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- ½ c. à café de bicarbonate de soude, bicarbonate de sodium
Étapes — Sans robot
- Verser dans un grand récipient 13 cl de mélasse, 13 cl de sirop de maïs, 200 g de cassonade, 200 g de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre blanc et la moitié de 30 g de beurre. Réserver ½ c. à café de bicarbonate de soude.
- Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 140 °C. Sans thermomètre à confiserie, procéder par essai et erreur : une goutte versée dans un bol d'eau froide doit former une boule.
- Remuer de 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir la consistance voulue.
- Une fois à 140 °C, ajouter ½ c. à café de bicarbonate de soude. Attention, le mélange devrait environ tripler de volume.
- Verser dans un bol préalablement beurré avec le reste de 30 g de beurre et laisser refroidir jusqu'à pouvoir ramasser la tire sans se brûler les doigts.
- Bien se beurrer les mains et pétrir : tirer, étendre la pâte et la plier en deux, recommencer jusqu'à ce que la tire soit dorée, presque blanche. Se beurrer les mains au besoin.
- Étendre et tordre la tire en petits bouts, couper en morceaux avec des ciseaux, puis placer sur une assiette beurrée ou emballer dans du papier ciré.
L'histoire de la recette
La tire de la Sainte-Catherine est traditionnellement préparée le 25 novembre, fête de sainte Catherine. La quantité de beurre peut être diminuée selon le goût ; on peut aussi remplacer le sucre blanc par un des trois autres sucres si on le désire. Le soda et le vinaigre créent des bulles de dioxyde de carbone de façon similaire à la poudre à pâte et rendent le bonbon plus léger.
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