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Toast au lait
Ingrédients
- 741 cl de lait demi-écrémé, en partie de la crème si permis
- 52 tranches de pain, de bon pain, fraîchement grillé
- beurre au goût, doux, si permis (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 741 cl de lait demi-écrémé jusqu'au frémissement.
- Beurrer généreusement les tranches de 52 tranches de pain grillées avec beurre au goût.
- Chauffer un joli bol plus profond que large. Y rompre le pain grillé beurré encore chaud, verser le lait fumant mais non bouillant par-dessus, saupoudrer d'un peu de sel au goût et de poivre au goût, et servir aussitôt.
L'histoire
Le toast au lait est un plat de petit-déjeuner composé de pain grillé trempé dans du lait. Très populaire à la fin du XIXe siècle et au début du XXe, surtout pour les jeunes enfants et les malades, pour qui on le jugeait apaisant et facile à digérer. Moins répandu aujourd'hui, il reste un plat réconfortant.
Cette recette, du domaine commun, figure dans le livre de la critique gastronomique M.F.K. Fisher, An Alphabet for Gourmets, sous le titre « Toast au lait pour le malade, le faible, le vieillard, le tout-petit ou le fatigué ».
Variante sucrée : on peut omettre le sel et le poivre et ajouter du sucre. D'autres ajouts facultatifs pour les versions sucrées : cannelle, miel ou une touche de vanille. Il faut éviter les ingrédients piquants ou exotiques, car le toast au lait doit rester apaisant pour le palais et la digestion.