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Tod mun (galettes de poisson thaïlandaises)
Ingrédients
- 30 cl d'huile de tournesol, pour la friture
- 2 ½ c. à soupe de sucre
- 1 ½ c. à café de sel
- 300 g de haricot vert
- 900 g de poisson haché, ou pâte de poisson (pla kuud)
- 2 ½ c. à soupe de pâte de curry rouge
- 2 ½ œufs
- 7 ½ feuilles de combava, fraîches
Préparation
- Empiler 7 ½ feuilles de combava, les rouler ensemble en tube, puis les couper en fines lanières.
- Couper 300 g de haricot vert en petits morceaux (1 cm environ).
- Hacher finement 900 g de poisson haché.
- Mélanger dans un saladier le poisson, 2 ½ c. à soupe de sucre, 1 ½ c. à café de sel, 2 ½ c. à soupe de pâte de curry rouge et 2 ½ œufs, sans les haricots verts ni les feuilles de combava.
- Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter les haricots verts et les feuilles de combava et remuer de nouveau.
- Verser 30 cl d'huile de tournesol dans une poêle et chauffer à feu moyen.
- Déposer une cuillère à soupe de mélange dans la poêle et aplatir légèrement. Quand le dessous est cuit, retourner.
- Quand les deux faces sont cuites, déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Continuer avec le reste du mélange.