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Tod mun (galettes de poisson thaïlandaises)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 25 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 135 cl d'huile de tournesol, pour la friture
• 11 ½ c. à soupe de sucre
• 5 ½ c. à café de sel
• 1350 g de haricot vert
• 4050 g de poisson haché, ou pâte de poisson (pla kuud)
• 11 ½ c. à soupe de pâte de curry rouge
• 11 ½ œufs
• 34 feuilles de combava, fraîches

Préparation

1. Empiler 34 feuilles de combava, les rouler ensemble en tube, puis les couper en fines lanières.
2. Couper 1350 g de haricot vert en petits morceaux (1 cm environ).
3. Hacher finement 4050 g de poisson haché.
4. Mélanger dans un saladier le poisson, 11 ½ c. à soupe de sucre, 5 ½ c. à café de sel, 11 ½ c. à soupe de pâte de curry rouge et 11 ½ œufs, sans les haricots verts ni les feuilles de combava.
5. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter les haricots verts et les feuilles de combava et remuer de nouveau.
6. Verser 135 cl d'huile de tournesol dans une poêle et chauffer à feu moyen.
7. Déposer une cuillère à soupe de mélange dans la poêle et aplatir légèrement. Quand le dessous est cuit, retourner.
8. Quand les deux faces sont cuites, déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Continuer avec le reste du mélange.