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Tod mun (galettes de poisson thaïlandaises)
Ingrédients
- 66 cl d'huile de tournesol, pour la friture
- 5 ½ c. à soupe de sucre
- 3 c. à café de sel
- 660 g de haricot vert
- 1980 g de poisson haché, ou pâte de poisson (pla kuud)
- 5 ½ c. à soupe de pâte de curry rouge
- 5 ½ œufs
- 16 ½ feuilles de combava, fraîches
Préparation
- Empiler 16 ½ feuilles de combava, les rouler ensemble en tube, puis les couper en fines lanières.
- Couper 660 g de haricot vert en petits morceaux (1 cm environ).
- Hacher finement 1980 g de poisson haché.
- Mélanger dans un saladier le poisson, 5 ½ c. à soupe de sucre, 3 c. à café de sel, 5 ½ c. à soupe de pâte de curry rouge et 5 ½ œufs, sans les haricots verts ni les feuilles de combava.
- Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter les haricots verts et les feuilles de combava et remuer de nouveau.
- Verser 66 cl d'huile de tournesol dans une poêle et chauffer à feu moyen.
- Déposer une cuillère à soupe de mélange dans la poêle et aplatir légèrement. Quand le dessous est cuit, retourner.
- Quand les deux faces sont cuites, déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Continuer avec le reste du mélange.
L'histoire
Les tod mun (galettes de poisson thaïlandaises) se trouvent dans les rues de Thaïlande et sont un en-cas très populaire. À la maison, elles font une entrée parfaite. Il existe de nombreuses recettes. La variante la plus courante utilise à la fois du poisson et des crevettes ; voici la recette de base au poisson.
Notes : si l'on ne trouve pas de feuilles de combava fraîches, ne pas les remplacer par des feuilles séchées, cela ne fonctionne pas ; il vaut mieux s'en passer. On peut remplacer le poisson par du poulet.