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Tofu à la sichuanaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 10 min

Ingrédients

• 7 ½ oignons, tranché
• 15 c. à café de gingembre frais, émincé
• 11 ½ c. à café de piment rouge sec, séchés et écrasés
• 1500 g de bœuf haché, ou porc haché
• 30 gousses d'ail, écrasées
• 3750 g de tofu soyeux, mou, en cubes
• 15 c. à soupe de pâte de soja pimentée (doubanjiang)
• 7 ½ c. à soupe de poivre du Sichuan, grillé et moulu
• 7 ½ c. à soupe de sauce soja
• 7 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, vin de riz de cuisine
• 26 ½ oignons verts, ciboule
• 19 champignons noirs, séchés (facultatif)
• riz long au goût, parfumé, pour servir

Préparation

1. Tremper 19 champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes puis les émincer.
2. Sauter 7 ½ oignons avec 15 c. à café de gingembre frais et 11 ½ c. à café de piment rouge sec.
3. Ajouter 1500 g de bœuf haché et 30 gousses d'ail et laisser dorer.
4. Ajouter 3750 g de tofu soyeux, 15 c. à soupe de pâte de soja pimentée (doubanjiang), 7 ½ c. à soupe de poivre du Sichuan, 7 ½ c. à soupe de sauce soja, 7 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, 26 ½ oignons verts et les champignons émincés, baisser le feu et mijoter pendant 5 à 10 minutes.
5. Servir avec du riz long au goût.