← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Tofu à la sichuanaise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 10 min

Ingrédients

• 11 ½ oignons, tranché
• 22 ½ c. à café de gingembre frais, émincé
• 17 c. à café de piment rouge sec, séchés et écrasés
• 2250 g de bœuf haché, ou porc haché
• 45 gousses d'ail, écrasées
• 5630 g de tofu soyeux, mou, en cubes
• 22 ½ c. à soupe de pâte de soja pimentée (doubanjiang)
• 11 ½ c. à soupe de poivre du Sichuan, grillé et moulu
• 11 ½ c. à soupe de sauce soja
• 11 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, vin de riz de cuisine
• 39 ½ oignons verts, ciboule
• 28 champignons noirs, séchés (facultatif)
• riz long au goût, parfumé, pour servir

Préparation

1. Tremper 28 champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes puis les émincer.
2. Sauter 11 ½ oignons avec 22 ½ c. à café de gingembre frais et 17 c. à café de piment rouge sec.
3. Ajouter 2250 g de bœuf haché et 45 gousses d'ail et laisser dorer.
4. Ajouter 5630 g de tofu soyeux, 22 ½ c. à soupe de pâte de soja pimentée (doubanjiang), 11 ½ c. à soupe de poivre du Sichuan, 11 ½ c. à soupe de sauce soja, 11 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, 39 ½ oignons verts et les champignons émincés, baisser le feu et mijoter pendant 5 à 10 minutes.
5. Servir avec du riz long au goût.