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Tofu à la sichuanaise
Ingrédients
- 2 ½ oignons, tranché
- 5 c. à café de gingembre frais, émincé
- 4 c. à café de piment rouge sec, séchés et écrasés
- 500 g de bœuf haché, ou porc haché
- 10 gousses d'ail, écrasées
- 1250 g de tofu soyeux, mou, en cubes
- 5 c. à soupe de pâte de soja pimentée (doubanjiang)
- 2 ½ c. à soupe de poivre du Sichuan, grillé et moulu
- 2 ½ c. à soupe de sauce soja
- 2 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, vin de riz de cuisine
- 9 oignons verts, ciboule
- 6 ½ champignons noirs, séchés (facultatif)
- riz long au goût, parfumé, pour servir
Préparation
- Tremper 6 ½ champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 minutes puis les émincer.
- Sauter 2 ½ oignons avec 5 c. à café de gingembre frais et 4 c. à café de piment rouge sec.
- Ajouter 500 g de bœuf haché et 10 gousses d'ail et laisser dorer.
- Ajouter 1250 g de tofu soyeux, 5 c. à soupe de pâte de soja pimentée (doubanjiang), 2 ½ c. à soupe de poivre du Sichuan, 2 ½ c. à soupe de sauce soja, 2 ½ c. à soupe de vin de riz de cuisine, 9 oignons verts et les champignons émincés, baisser le feu et mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Servir avec du riz long au goût.
L'histoire
Le tofu à la sichuanaise ou mápó dòufu (麻婆豆腐) est un plat classique épicé de tofu et de viande de la cuisine sichuanaise. C'est un plat savoureux, facile à préparer et piquant.
Le poivre du Sichuan n'est pas vraiment piquant, il est plutôt anesthésiant. On peut varier les quantités de poivre du Sichuan et de piment. On peut le remplacer par un mélange de coriandre et de cumin moulus. Il est possible d'ajouter du poivron rouge, de la tomate et des feuilles de coriandre. Le tofu peut aussi être remplacé par des haricots. Une variante végétarienne consiste à remplacer la viande hachée par du tofu écrasé.