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Tofu en sauce épicée à la noix de coco
Ingrédients
- 13 cardamomes, gousses entières
- 3 ½ c. à café de graine de coriandre, entières
- 1 c. à café de graines de cumin, entières
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 3 gousses d'ail, hachée
- 3 oignons, grossièrement haché
- 740 g de tofu, tofu ferme
- 140 g de raisin de Corinthe, raisins de Corinthe
- 22 cl de crème fraîche épaisse
- 22 cl de yaourt nature
- 2 c. à soupe de beurre (facultatif)
- 22 cl de lait de coco (facultatif)
- 60 g d'amande effilée, légèrement grillées
- 20 g de noix de coco râpée, grillée (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Ouvrir 13 cardamomes ; garder les graines et jeter les coques.
- Chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, très chaud mais sans fumer. Ajouter 3 ½ c. à café de graine de coriandre, 1 c. à café de graines de cumin, les graines de cardamome et 2 feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, 1 à 2 minutes.
- Réduire à feu moyen. Ajouter 3 oignons et 3 gousses d'ail, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Réserver dans un plat l'oignon, l'ail et les épices.
- Assaisonner 740 g de tofu avec sel au goût et poivre au goût. Le faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile de tournesol, en en ajoutant si besoin. Quand il est chaud à cœur, le faire dorer légèrement, 5 à 8 minutes.
- Ajouter le mélange d'oignon et d'épices réservé.
- Ajouter 140 g de raisin de Corinthe et faire revenir 3 à 5 minutes. Le tofu peut alors être refroidi et gardé au frais pour être réchauffé le lendemain.
- Ajouter 22 cl de crème fraîche épaisse, 22 cl de yaourt nature, 60 g d'amande effilée et 2 c. à soupe de beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
- Ajouter 22 cl de lait de coco grillées et 20 g de noix de coco râpée.
- Servir chaud avec du riz sucré au safran.