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Tofu en sauce épicée à la noix de coco

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes

Ingrédients

• 35 cardamomes, gousses entières
• 10 c. à café de graine de coriandre, entières
• 2 ½ c. à café de graines de cumin, entières
• 5 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 20 c. à soupe d'huile de tournesol
• 8 gousses d'ail, hachée
• 7 ½ oignons, grossièrement haché
• 2000 g de tofu, tofu ferme
• 380 g de raisin de Corinthe, raisins de Corinthe
• 60 cl de crème fraîche épaisse
• 60 cl de yaourt nature
• 5 c. à soupe de beurre (facultatif)
• 60 cl de lait de coco (facultatif)
• 150 g d'amande effilée, légèrement grillées
• 50 g de noix de coco râpée, grillée (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Ouvrir 35 cardamomes ; garder les graines et jeter les coques.
2. Chauffer 15 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, très chaud mais sans fumer. Ajouter 10 c. à café de graine de coriandre, 2 ½ c. à café de graines de cumin, les graines de cardamome et 5 feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, 1 à 2 minutes.
3. Réduire à feu moyen. Ajouter 7 ½ oignons et 8 gousses d'ail, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. Réserver dans un plat l'oignon, l'ail et les épices.
5. Assaisonner 2000 g de tofu avec sel au goût et poivre au goût. Le faire revenir dans 5 c. à soupe d'huile de tournesol, en en ajoutant si besoin. Quand il est chaud à cœur, le faire dorer légèrement, 5 à 8 minutes.
6. Ajouter le mélange d'oignon et d'épices réservé.
7. Ajouter 380 g de raisin de Corinthe et faire revenir 3 à 5 minutes. Le tofu peut alors être refroidi et gardé au frais pour être réchauffé le lendemain.
8. Ajouter 60 cl de crème fraîche épaisse, 60 cl de yaourt nature, 150 g d'amande effilée et 5 c. à soupe de beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
9. Ajouter 60 cl de lait de coco grillées et 50 g de noix de coco râpée.
10. Servir chaud avec du riz sucré au safran.