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Tofu en sauce épicée à la noix de coco
Ingrédients
- 47 cardamomes, gousses entières
- 13 ½ c. à café de graine de coriandre, entières
- 3 ½ c. à café de graines de cumin, entières
- 6 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
- 27 c. à soupe d'huile de tournesol
- 10 gousses d'ail, hachée
- 10 oignons, grossièrement haché
- 2690 g de tofu, tofu ferme
- 500 g de raisin de Corinthe, raisins de Corinthe
- 81 cl de crème fraîche épaisse
- 81 cl de yaourt nature
- 6 ½ c. à soupe de beurre (facultatif)
- 81 cl de lait de coco (facultatif)
- 200 g d'amande effilée, légèrement grillées
- 70 g de noix de coco râpée, grillée (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Ouvrir 47 cardamomes ; garder les graines et jeter les coques.
- Chauffer 20 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, très chaud mais sans fumer. Ajouter 13 ½ c. à café de graine de coriandre, 3 ½ c. à café de graines de cumin, les graines de cardamome et 6 ½ feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, 1 à 2 minutes.
- Réduire à feu moyen. Ajouter 10 oignons et 10 gousses d'ail, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Réserver dans un plat l'oignon, l'ail et les épices.
- Assaisonner 2690 g de tofu avec sel au goût et poivre au goût. Le faire revenir dans 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, en en ajoutant si besoin. Quand il est chaud à cœur, le faire dorer légèrement, 5 à 8 minutes.
- Ajouter le mélange d'oignon et d'épices réservé.
- Ajouter 500 g de raisin de Corinthe et faire revenir 3 à 5 minutes. Le tofu peut alors être refroidi et gardé au frais pour être réchauffé le lendemain.
- Ajouter 81 cl de crème fraîche épaisse, 81 cl de yaourt nature, 200 g d'amande effilée et 6 ½ c. à soupe de beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
- Ajouter 81 cl de lait de coco grillées et 70 g de noix de coco râpée.
- Servir chaud avec du riz sucré au safran.