Tofu en sauce épicée à la noix de coco

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Ingrédients

Ouvrir 18 cardamomes ; garder les graines et jeter les coques.
Chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, très chaud mais sans fumer. Ajouter 5 c. à café de graine de coriandre, 1 ½ c. à café de graines de cumin, les graines de cardamome et 2 ½ feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, 1 à 2 minutes.
Réduire à feu moyen. Ajouter 4 oignons et 4 gousses d'ail, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Réserver dans un plat l'oignon, l'ail et les épices.
Assaisonner 1030 g de tofu avec sel au goût et poivre au goût. Le faire revenir dans 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, en en ajoutant si besoin. Quand il est chaud à cœur, le faire dorer légèrement, 5 à 8 minutes.
Ajouter le mélange d'oignon et d'épices réservé.
Ajouter 190 g de raisin de Corinthe et faire revenir 3 à 5 minutes. Le tofu peut alors être refroidi et gardé au frais pour être réchauffé le lendemain.
Ajouter 31 cl de crème fraîche épaisse, 31 cl de yaourt nature, 80 g d'amande effilée et 2 ½ c. à soupe de beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
Ajouter 31 cl de lait de coco grillées et 25 g de noix de coco râpée.
Servir chaud avec du riz sucré au safran.

Une fois réchauffé, ce plat est aussi bon, voire meilleur, que fraîchement préparé.