Tofu en sauce épicée à la noix de coco

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Du tofu doré, parfumé aux épices entières, mijoté dans une sauce crémeuse au yaourt et à la noix de coco.

• Sans robot

−22 personnes+

Ingrédients

• 22 cardamomes, gousses entières
• 6 ½ c. à café de graine de coriandre, entières
• 1 ½ c. à café de graines de cumin, entières
• 3 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 12 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 5 gousses d'ail, hachée
• 4 ½ oignons, grossièrement haché
• 1260 g de tofu, tofu ferme
• 240 g de raisin de Corinthe, raisins de Corinthe
• 38 cl de crème fraîche épaisse
• 38 cl de yaourt nature
• 3 c. à soupe de beurre (facultatif)
• 38 cl de lait de coco (facultatif)
• 90 g d'amande effilée, légèrement grillées
• 30 g de noix de coco râpée, grillée (facultatif)
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Ouvrir 22 cardamomes ; garder les graines et jeter les coques.
2. Chauffer 9 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, très chaud mais sans fumer. Ajouter 6 ½ c. à café de graine de coriandre, 1 ½ c. à café de graines de cumin, les graines de cardamome et 3 feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que les graines éclatent, 1 à 2 minutes.
   2 min
3. Réduire à feu moyen. Ajouter 4 ½ oignons et 5 gousses d'ail, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4. Réserver dans un plat l'oignon, l'ail et les épices.
5. Assaisonner 1260 g de tofu avec sel au goût et poivre au goût. Le faire revenir dans 3 c. à soupe d'huile de tournesol, en en ajoutant si besoin. Quand il est chaud à cœur, le faire dorer légèrement, 5 à 8 minutes.
   8 min
6. Ajouter le mélange d'oignon et d'épices réservé.
7. Ajouter 240 g de raisin de Corinthe et faire revenir 3 à 5 minutes. Le tofu peut alors être refroidi et gardé au frais pour être réchauffé le lendemain.
   5 min
8. Ajouter 38 cl de crème fraîche épaisse, 38 cl de yaourt nature, 90 g d'amande effilée et 3 c. à soupe de beurre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
9. Ajouter 38 cl de lait de coco grillées et 30 g de noix de coco râpée.
10. Servir chaud avec du riz sucré au safran.

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