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Tofu haché
Ingrédients
- 2 c. à soupe de tamari, sans blé, pauvre en sel
- ½ c. à café d'extrait de levure
- ½ c. à café de jus de betterave, par ex. celui de betteraves en conserve
- ½ c. à café de poudre de shiitaké
- ½ c. à café de poudre d'oignon
- 110 g de tofu, tofu extra-ferme
- huile de colza au goût, un peu, pour la poêle
Préparation
- Préparer la marinade en mélangeant 2 c. à soupe de tamari, ½ c. à café d'extrait de levure, ½ c. à café de jus de betterave, ½ c. à café de poudre de shiitaké et ½ c. à café de poudre d'oignon dans un petit bol. La poudre de champignon et l'extrait de levure doivent être bien incorporés, sans grumeaux.
- Égoutter 110 g de tofu et le presser pour retirer le plus d'humidité possible. Le mélanger à la marinade en l'écrasant en petits morceaux, pour qu'il absorbe le liquide uniformément. Le mettre dans un sac zippé, verser la marinade, fermer et l'écraser avec les doigts fonctionne bien. Aucun morceau ne doit dépasser la taille d'un ongle.
- Laisser la marinade pénétrer complètement le tofu, pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive de taille moyenne. Avec un peu de huile de colza au goût, juste de quoi couvrir le fond, faire sauter le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré. Grâce à la marinade et à la chaleur, il prendra une couleur brun moyen, sans atteindre le brun foncé du bœuf haché ou des substituts du commerce.
- Une fois doré, le tofu reste assez mou. Pour améliorer sa texture, l'étaler dans la poêle chaude et le laisser refroidir un moment.
- Conserver le tofu haché au réfrigérateur. On peut le réchauffer à la poêle pour l'utiliser en garniture de tacos, de sloppy joes, dans une sauce à la viande pour pâtes, etc.