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Tofu haché
Ingrédients
- 8 c. à soupe de tamari, sans blé, pauvre en sel
- 1 c. à café d'extrait de levure
- 2 c. à café de jus de betterave, par ex. celui de betteraves en conserve
- 1 c. à café de poudre de shiitaké
- 1 c. à café de poudre d'oignon
- 440 g de tofu, tofu extra-ferme
- huile de colza au goût, un peu, pour la poêle
Préparation
- Préparer la marinade en mélangeant 8 c. à soupe de tamari, 1 c. à café d'extrait de levure, 2 c. à café de jus de betterave, 1 c. à café de poudre de shiitaké et 1 c. à café de poudre d'oignon dans un petit bol. La poudre de champignon et l'extrait de levure doivent être bien incorporés, sans grumeaux.
- Égoutter 440 g de tofu et le presser pour retirer le plus d'humidité possible. Le mélanger à la marinade en l'écrasant en petits morceaux, pour qu'il absorbe le liquide uniformément. Le mettre dans un sac zippé, verser la marinade, fermer et l'écraser avec les doigts fonctionne bien. Aucun morceau ne doit dépasser la taille d'un ongle.
- Laisser la marinade pénétrer complètement le tofu, pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive de taille moyenne. Avec un peu de huile de colza au goût, juste de quoi couvrir le fond, faire sauter le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré. Grâce à la marinade et à la chaleur, il prendra une couleur brun moyen, sans atteindre le brun foncé du bœuf haché ou des substituts du commerce.
- Une fois doré, le tofu reste assez mou. Pour améliorer sa texture, l'étaler dans la poêle chaude et le laisser refroidir un moment.
- Conserver le tofu haché au réfrigérateur. On peut le réchauffer à la poêle pour l'utiliser en garniture de tacos, de sloppy joes, dans une sauce à la viande pour pâtes, etc.
L'histoire
De nombreux substituts végétariens au bœuf haché sont vendus dans le commerce. Ils sont sans doute meilleurs que cette recette, mais celle-ci a l'avantage de se personnaliser et elle est sans gluten. On sait toujours exactement ce qui entre dans ce que l'on cuisine soi-même. Toutes les quantités sont approximatives et peuvent être ajustées selon le goût. Le tamari ou la sauce soja ordinaire peut finir par être trop salé. Une version sans blé n'est nécessaire que si l'on veut un résultat sans gluten. Certains produits contenant beaucoup d'extrait de levure sont vendus comme sans gluten, mais une source recommande d'éviter l'extrait de levure, qui contiendrait de l'orge. Pour s'en passer, on peut augmenter la quantité de poudre de champignon et de jus de betterave. La poudre de champignon se prépare en broyant des shiitakés séchés au mortier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux ; cela prend du temps, car le champignon séché est un peu coriace.