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Tofu maison
Ingrédients
- 4 l de lait de soja
- 20 g de sel de nigari
- eau au goût, froide, pour le bain et le stockage
Préparation
- Verser 4 l de lait de soja dans une casserole et le laisser à peine bouillir. Hors du feu, incorporer 20 g de sel de nigari.
- Attendre 1 minute, puis verser le mélange dans des moules percés de trous et chemisés de papier poreux (filtres à café). Couvrir.
- Laisser égoutter 35 minutes en plaçant un poids d'environ 1 kilo sur le couvercle.
- Vider les moules dans un récipient rempli d'eau au goût et stocker au réfrigérateur.
L'histoire
La consistance, ferme ou souple, dépendra entre autres du poids posé sur le couvercle. Changer l'eau de trempage tous les 3 jours.