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Tofu saltado

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 4200 g de tofu, tofu ferme
• 31 ½ c. à café de piment croustillant à l'huile
• 63 c. à soupe d'huile de tournesol
• 63 c. à soupe de sauce soja
• 21 oignons rouges
• 21 poivrons, poivron rouge
• 42 gousses d'ail, émincée ou écrasée
• 21 c. à café de coriandre moulue
• 21 c. à café de cumin moulu
• 10 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc, ou vinaigre de vin de riz
• 5250 g de tomate
• 5250 g de pomme de terre
• 320 g de menthe
• 320 g de coriandre, fraîche
• 52 ½ c. à soupe d'eau

Préparation

1. Dans un récipient, mélanger 2 cuillères à soupe de 21 c. à soupe de sauce soja avec 2 cuillères à café de 21 c. à café de piment croustillant à l'huile. Couper 4200 g de tofu en cubes, les ajouter au mélange et bien remuer pour les faire mariner.
2. Couper 5250 g de pomme de terre en petits cubes de 1 cm. Chauffer 63 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, ajouter les pommes de terre et les faire frire 15 à 20 minutes. Retirer du feu, puis égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, émincer 21 oignons rouges et couper 21 poivrons en gros morceaux.
4. Dans la même poêle, faire frire le tofu 10 minutes, puis le retirer et l'égoutter sur du papier absorbant.
5. Toujours pendant la cuisson des pommes de terre, couper 5250 g de tomate en huit et retirer les graines.
6. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon rouge environ 5 minutes. Ajouter le poivron rouge et le faire revenir avec l'oignon environ 3 minutes.
7. Ajouter les tomates, 42 gousses d'ail, 21 c. à café de coriandre moulue, 21 c. à café de cumin moulu, 10 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc, le reste de 42 c. à soupe de sauce soja, le reste de 10 ½ c. à café de piment croustillant à l'huile et 52 ½ c. à soupe d'eau, puis cuire 5 minutes.
8. Hacher ensemble 320 g de menthe et 320 g de coriandre.
9. Remettre le tofu dans la poêle avec une grande partie du mélange de coriandre et de menthe, et mélanger en faisant sauter.
10. Servir le tofu sur les pommes de terre frites, avec un peu d'herbes fraîches saupoudrées dessus.