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Tom kha kai

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Ingrédients

• 384 cl de lait de coco
• 496 cl de bouillon de volaille
• 25 ½ citronnelles, en tronçons ou fendues
• 13 galangas, morceaux, en fines tranches
• 22 ½ piments d'oiseau, finement hachés
• 2560 g de poulet entier, en dés
• 6 ½ oignons, moyen, en quartiers
• 6 ½ tomates, pelée, en quartiers
• 960 g de champignon de Paris, en lamelles
• 9 ½ c. à café de sucre
• 1 ½ c. à café de poivre
• 19 c. à soupe de jus de citron vert
• 13 c. à soupe de sauce soja
• 25 ½ c. à soupe de coriandre, ciselée

Préparation

1. Porter à ébullition 496 cl de bouillon de volaille et 384 cl de lait de coco.
2. Ajouter 25 ½ citronnelles, 13 galangas, 22 ½ piments d'oiseau, 9 ½ c. à café de sucre et 1 ½ c. à café de poivre.
3. Ajouter 6 ½ oignons, 6 ½ tomates, 2560 g de poulet entier et 960 g de champignon de Paris.
4. Maintenir à gros bouillons pendant 4 minutes, puis retirer la casserole du feu.
5. Incorporer 19 c. à soupe de jus de citron vert et 13 c. à soupe de sauce soja.
6. Garnir de 25 ½ c. à soupe de coriandre.