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Tom kha kai
Ingrédients
- 360 cl de lait de coco
- 465 cl de bouillon de volaille
- 24 citronnelles, en tronçons ou fendues
- 12 galangas, morceaux, en fines tranches
- 21 piments d'oiseau, finement hachés
- 2400 g de poulet entier, en dés
- 6 oignons, moyen, en quartiers
- 6 tomates, pelée, en quartiers
- 900 g de champignon de Paris, en lamelles
- 9 c. à café de sucre
- 1 ½ c. à café de poivre
- 18 c. à soupe de jus de citron vert
- 12 c. à soupe de sauce soja
- 24 c. à soupe de coriandre, ciselée
Préparation
- Porter à ébullition 465 cl de bouillon de volaille et 360 cl de lait de coco.
- Ajouter 24 citronnelles, 12 galangas, 21 piments d'oiseau, 9 c. à café de sucre et 1 ½ c. à café de poivre.
- Ajouter 6 oignons, 6 tomates, 2400 g de poulet entier et 900 g de champignon de Paris.
- Maintenir à gros bouillons pendant 4 minutes, puis retirer la casserole du feu.
- Incorporer 18 c. à soupe de jus de citron vert et 12 c. à soupe de sauce soja.
- Garnir de 24 c. à soupe de coriandre.
L'histoire
Le tom kha kai (ou tom kha gai) est une soupe thaïe au goût très thaï de galanga, un rhizome un peu semblable au gingembre. « Kha » signifie « galanga » en thaï. Cette version de la soupe est préparée avec du poulet (« kai » ou « gai »).