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Tom kha kai
Ingrédients
- 444 cl de lait de coco
- 574 cl de bouillon de volaille
- 29 ½ citronnelles, en tronçons ou fendues
- 15 galangas, morceaux, en fines tranches
- 26 piments d'oiseau, finement hachés
- 2960 g de poulet entier, en dés
- 7 ½ oignons, moyen, en quartiers
- 7 ½ tomates, pelée, en quartiers
- 1110 g de champignon de Paris, en lamelles
- 11 c. à café de sucre
- 2 c. à café de poivre
- 22 c. à soupe de jus de citron vert
- 15 c. à soupe de sauce soja
- 29 ½ c. à soupe de coriandre, ciselée
Préparation
- Porter à ébullition 574 cl de bouillon de volaille et 444 cl de lait de coco.
- Ajouter 29 ½ citronnelles, 15 galangas, 26 piments d'oiseau, 11 c. à café de sucre et 2 c. à café de poivre.
- Ajouter 7 ½ oignons, 7 ½ tomates, 2960 g de poulet entier et 1110 g de champignon de Paris.
- Maintenir à gros bouillons pendant 4 minutes, puis retirer la casserole du feu.
- Incorporer 22 c. à soupe de jus de citron vert et 15 c. à soupe de sauce soja.
- Garnir de 29 ½ c. à soupe de coriandre.
L'histoire
Le tom kha kai (ou tom kha gai) est une soupe thaïe au goût très thaï de galanga, un rhizome un peu semblable au gingembre. « Kha » signifie « galanga » en thaï. Cette version de la soupe est préparée avec du poulet (« kai » ou « gai »).