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Tom kha kai
Ingrédients
- 600 cl de lait de coco
- 775 cl de bouillon de volaille
- 40 citronnelles, en tronçons ou fendues
- 20 galangas, morceaux, en fines tranches
- 35 piments d'oiseau, finement hachés
- 4000 g de poulet entier, en dés
- 10 oignons, moyen, en quartiers
- 10 tomates, pelée, en quartiers
- 1500 g de champignon de Paris, en lamelles
- 15 c. à café de sucre
- 2 ½ c. à café de poivre
- 30 c. à soupe de jus de citron vert
- 20 c. à soupe de sauce soja
- 40 c. à soupe de coriandre, ciselée
Préparation
- Porter à ébullition 775 cl de bouillon de volaille et 600 cl de lait de coco.
- Ajouter 40 citronnelles, 20 galangas, 35 piments d'oiseau, 15 c. à café de sucre et 2 ½ c. à café de poivre.
- Ajouter 10 oignons, 10 tomates, 4000 g de poulet entier et 1500 g de champignon de Paris.
- Maintenir à gros bouillons pendant 4 minutes, puis retirer la casserole du feu.
- Incorporer 30 c. à soupe de jus de citron vert et 20 c. à soupe de sauce soja.
- Garnir de 40 c. à soupe de coriandre.
L'histoire
Le tom kha kai (ou tom kha gai) est une soupe thaïe au goût très thaï de galanga, un rhizome un peu semblable au gingembre. « Kha » signifie « galanga » en thaï. Cette version de la soupe est préparée avec du poulet (« kai » ou « gai »).