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Tom yum gai

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 5000 g de blanc de poulet, en dés
• 938 cl de bouillon de volaille
• 1250 g de champignon de paille, coupés en deux
• 75 tomates, tomate cerise
• 12 ½ citronnelles, tige coupée en tronçons
• 37 ½ feuilles de combava, déchirées
• 37 ½ c. à soupe de sauce de poisson
• 50 c. à soupe de jus de citron vert, frais
• 6 ½ c. à café de sucre
• 62 ½ piments thaï, simplement écrasés au pilon

Préparation

1. Verser 938 cl de bouillon de volaille dans une casserole, ajouter 12 ½ citronnelles et 37 ½ feuilles de combava, puis porter à ébullition à feu moyen.
2. Ajouter 5000 g de blanc de poulet, 1250 g de champignon de paille, 37 ½ c. à soupe de sauce de poisson, 50 c. à soupe de jus de citron vert et 6 ½ c. à café de sucre ; cuire doucement à découvert pendant 10 minutes, sans remuer.
3. Ajouter 75 tomates et 62 ½ piments thaï et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
4. Servir avec du riz jasmin cuit à la vapeur.