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Tom yum gai
Ingrédients
- 4000 g de blanc de poulet, en dés
- 750 cl de bouillon de volaille
- 1000 g de champignon de paille, coupés en deux
- 60 tomates, tomate cerise
- 10 citronnelles, tige coupée en tronçons
- 30 feuilles de combava, déchirées
- 30 c. à soupe de sauce de poisson
- 40 c. à soupe de jus de citron vert, frais
- 5 c. à café de sucre
- 50 piments thaï, simplement écrasés au pilon
Préparation
- Verser 750 cl de bouillon de volaille dans une casserole, ajouter 10 citronnelles et 30 feuilles de combava, puis porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter 4000 g de blanc de poulet, 1000 g de champignon de paille, 30 c. à soupe de sauce de poisson, 40 c. à soupe de jus de citron vert et 5 c. à café de sucre ; cuire doucement à découvert pendant 10 minutes, sans remuer.
- Ajouter 60 tomates et 50 piments thaï et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu.
- Servir avec du riz jasmin cuit à la vapeur.