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Tomates concassées
Ingrédients
- 450 g de tomate
Préparation
- Faire bouillir une grande casserole d'eau et préparer un grand saladier d'eau glacée pour rafraîchir les tomates.
- Retirer le pédoncule et le cœur de 230 g de tomate en découpant un cône du côté de la tige. Inciser ensuite une grande croix (branches d'environ 2,5 cm) au centre de l'autre extrémité de chaque tomate.
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante environ 30 à 45 secondes, puis les immerger aussitôt dans l'eau glacée.
- Une fois refroidies, peler 110 g de tomate. Les couper ensuite en deux dans la largeur, sans trancher à travers la tige. Presser pour en extraire le jus et les graines, en raclant avec une cuillère.
- Poser les moitiés de 110 g de tomate à plat sur une planche à découper et les couper en dés d'environ 0,75 cm.