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Tomates concassées
Ingrédients
- 230 g de tomate
Préparation
- Faire bouillir une grande casserole d'eau et préparer un grand saladier d'eau glacée pour rafraîchir les tomates.
- Retirer le pédoncule et le cœur de 110 g de tomate en découpant un cône du côté de la tige. Inciser ensuite une grande croix (branches d'environ 2,5 cm) au centre de l'autre extrémité de chaque tomate.
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante environ 30 à 45 secondes, puis les immerger aussitôt dans l'eau glacée.
- Une fois refroidies, peler 60 g de tomate. Les couper ensuite en deux dans la largeur, sans trancher à travers la tige. Presser pour en extraire le jus et les graines, en raclant avec une cuillère.
- Poser les moitiés de 60 g de tomate à plat sur une planche à découper et les couper en dés d'environ 0,75 cm.
L'histoire
Si l'on ne s'en soucie pas trop, on peut sauter l'étape du pelage et de l'épépinage et simplement couper les tomates en morceaux de 0,75 cm, mais ce ne sont alors pas de vraies tomates concassées, juste des tomates en dés.