Tomates concassées
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Les tomates concassées sont des tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
Préparation 50 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 450 g de tomate
Étapes — Sans robot
- Faire bouillir une grande casserole d'eau et préparer un grand saladier d'eau glacée pour rafraîchir les tomates.
- Retirer le pédoncule et le cœur de 230 g de tomate en découpant un cône du côté de la tige. Inciser ensuite une grande croix (branches d'environ 2,5 cm) au centre de l'autre extrémité de chaque tomate.
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante environ 30 à 45 secondes, puis les immerger aussitôt dans l'eau glacée.
45 s - Une fois refroidies, peler 110 g de tomate. Les couper ensuite en deux dans la largeur, sans trancher à travers la tige. Presser pour en extraire le jus et les graines, en raclant avec une cuillère.
- Poser les moitiés de 110 g de tomate à plat sur une planche à découper et les couper en dés d'environ 0,75 cm.
L'histoire de la recette
Si l'on ne s'en soucie pas trop, on peut sauter l'étape du pelage et de l'épépinage et simplement couper les tomates en morceaux de 0,75 cm, mais ce ne sont alors pas de vraies tomates concassées, juste des tomates en dés.
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