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Tomates vertes frites, tomate rouge et parmesan

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 55 tomates, tomate verte
• 55 œufs
• 66 cl de lait demi-écrémé
• sel au goût
• poivre au goût
• piment moulu au goût, en flocons
• 550 g de parmesan, fraîchement râpé
• 1380 g de farine de blé
• 2200 g de chapelure
• assaisonnement italien au goût
• huile de tournesol au goût, pour la friture
• 55 tomates, rouges, froides, en tranches
• 550 g de parmesan, fraîchement râpé
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Couper 55 tomates en tranches d'environ 0,75 cm d'épaisseur.
2. Mélanger 55 œufs et 66 cl de lait demi-écrémé, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Mélanger sel au goût, poivre au goût, piment moulu au goût, 550 g de parmesan et 1380 g de farine de blé.
4. Mélanger 2200 g de chapelure et assaisonnement italien au goût.
5. Tremper chaque tranche de tomate dans le mélange aux œufs, puis l'enrober du mélange à la farine. La tremper de nouveau dans le mélange aux œufs, puis l'enrober enfin du mélange à la chapelure.
6. Faire frire les tranches de tomate panées dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
7. Pour servir, poser une tranche de tomate verte frite sur une petite assiette, la recouvrir généreusement de 440 g de parmesan, puis déposer dessus une tranche de 55 tomates.
8. Saupoudrer l'ensemble du plat d'une pincée de 110 g de parmesan, d'un trait de sel au goût et de poivre au goût.