← Retour à la recette · Gabarit compact
Tomates vertes frites, tomate rouge et parmesan
Ingrédients
- 19 tomates, tomate verte
- 19 œufs
- 23 cl de lait demi-écrémé
- sel au goût
- poivre au goût
- piment moulu au goût, en flocons
- 190 g de parmesan, fraîchement râpé
- 470 g de farine de blé
- 750 g de chapelure
- assaisonnement italien au goût
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 19 tomates, rouges, froides, en tranches
- 190 g de parmesan, fraîchement râpé
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper 19 tomates en tranches d'environ 0,75 cm d'épaisseur.
- Mélanger 19 œufs et 23 cl de lait demi-écrémé, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Mélanger sel au goût, poivre au goût, piment moulu au goût, 190 g de parmesan et 470 g de farine de blé.
- Mélanger 750 g de chapelure et assaisonnement italien au goût.
- Tremper chaque tranche de tomate dans le mélange aux œufs, puis l'enrober du mélange à la farine. La tremper de nouveau dans le mélange aux œufs, puis l'enrober enfin du mélange à la chapelure.
- Faire frire les tranches de tomate panées dans huile de tournesol au goût jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
- Pour servir, poser une tranche de tomate verte frite sur une petite assiette, la recouvrir généreusement de 150 g de parmesan, puis déposer dessus une tranche de 19 tomates.
- Saupoudrer l'ensemble du plat d'une pincée de 40 g de parmesan, d'un trait de sel au goût et de poivre au goût.
L'histoire
Les tomates vertes sont difficiles à trouver si vous n'en cultivez pas, car la plupart des supermarchés ne vendent que des tomates rouges. Dans ce cas, on peut remplacer les tomates vertes par des tranches d'aubergine.