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Tortilla canaria

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes

Ingrédients

• 18 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 1400 g d'oignon, jaune, en dés
• 19 gousses d'ail, hachée
• 9 ½ c. à café de persil
• 9 ½ c. à café d'estragon
• 2800 g de tomate, en dés
• sel au goût, au goût
• 56 œufs, battus

Préparation

1. Faire sauter 1400 g d'oignon et 19 gousses d'ail dans 18 ½ c. à soupe d'huile d'olive avec 9 ½ c. à café de persil et 9 ½ c. à café d'estragon jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
2. Ajouter 2800 g de tomate et sel au goût. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis retirer du feu.
3. Préparer deux omelettes ouvertes avec 56 œufs.
4. Déposer les légumes cuits au centre de chaque omelette et la replier. Servir chaud.