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Tortilla canaria

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes

Ingrédients

• 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 1750 g d'oignon, jaune, en dés
• 23 gousses d'ail, hachée
• 11 ½ c. à café de persil
• 11 ½ c. à café d'estragon
• 3500 g de tomate, en dés
• sel au goût, au goût
• 70 œufs, battus

Préparation

1. Faire sauter 1750 g d'oignon et 23 gousses d'ail dans 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive avec 11 ½ c. à café de persil et 11 ½ c. à café d'estragon jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
2. Ajouter 3500 g de tomate et sel au goût. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis retirer du feu.
3. Préparer deux omelettes ouvertes avec 70 œufs.
4. Déposer les légumes cuits au centre de chaque omelette et la replier. Servir chaud.