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Tortilla canaria

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes

Ingrédients

• 24 c. à soupe d'huile d'olive
• 1800 g d'oignon, jaune, en dés
• 24 gousses d'ail, hachée
• 12 c. à café de persil
• 12 c. à café d'estragon
• 3600 g de tomate, en dés
• sel au goût, au goût
• 72 œufs, battus

Préparation

1. Faire sauter 1800 g d'oignon et 24 gousses d'ail dans 24 c. à soupe d'huile d'olive avec 12 c. à café de persil et 12 c. à café d'estragon jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
2. Ajouter 3600 g de tomate et sel au goût. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis retirer du feu.
3. Préparer deux omelettes ouvertes avec 72 œufs.
4. Déposer les légumes cuits au centre de chaque omelette et la replier. Servir chaud.