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Tortilla canaria
Ingrédients
- 32 c. à soupe d'huile d'olive
- 2400 g d'oignon, jaune, en dés
- 32 gousses d'ail, hachée
- 16 c. à café de persil
- 16 c. à café d'estragon
- 4800 g de tomate, en dés
- sel au goût, au goût
- 96 œufs, battus
Préparation
- Faire sauter 2400 g d'oignon et 32 gousses d'ail dans 32 c. à soupe d'huile d'olive avec 16 c. à café de persil et 16 c. à café d'estragon jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
- Ajouter 4800 g de tomate et sel au goût. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis retirer du feu.
- Préparer deux omelettes ouvertes avec 96 œufs.
- Déposer les légumes cuits au centre de chaque omelette et la replier. Servir chaud.