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Tortilla canaria

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes

Ingrédients

• 33 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 2500 g d'oignon, jaune, en dés
• 33 gousses d'ail, hachée
• 16 ½ c. à café de persil
• 16 ½ c. à café d'estragon
• 5000 g de tomate, en dés
• sel au goût, au goût
• 100 œufs, battus

Préparation

1. Faire sauter 2500 g d'oignon et 33 gousses d'ail dans 33 ½ c. à soupe d'huile d'olive avec 16 ½ c. à café de persil et 16 ½ c. à café d'estragon jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
2. Ajouter 5000 g de tomate et sel au goût. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis retirer du feu.
3. Préparer deux omelettes ouvertes avec 100 œufs.
4. Déposer les légumes cuits au centre de chaque omelette et la replier. Servir chaud.