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Tortilla canaria
Ingrédients
- 12 c. à soupe d'huile d'olive
- 900 g d'oignon, jaune, en dés
- 12 gousses d'ail, hachée
- 6 c. à café de persil
- 6 c. à café d'estragon
- 1800 g de tomate, en dés
- sel au goût, au goût
- 36 œufs, battus
Préparation
- Faire sauter 900 g d'oignon et 12 gousses d'ail dans 12 c. à soupe d'huile d'olive avec 6 c. à café de persil et 6 c. à café d'estragon jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
- Ajouter 1800 g de tomate et sel au goût. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis retirer du feu.
- Préparer deux omelettes ouvertes avec 36 œufs.
- Déposer les légumes cuits au centre de chaque omelette et la replier. Servir chaud.
L'histoire
La tortilla canaria est une omelette originaire des îles Canaries, un archipel situé au sud-ouest de l'Espagne, au large de la côte ouest de l'Afrique. La cuisine des Canaries mêle les traditions culinaires espagnoles à celles de l'Afrique, de l'Amérique latine et du peuple guanche, premier habitant des Canaries, et utilise le poisson, les fruits et les légumes locaux. La recette traditionnelle consiste en une omelette garnie de tomates, d'oignons et d'ail sautés, assaisonnée d'estragon, de persil, de sel et parfois de basilic. Les variantes peuvent inclure du riz et une grande variété de légumes.