Éplucher 2100 g de pomme de terre et les couper en petits cubes ou en fines rondelles. Saler avec sel au goût et laisser égoutter l'excès d'eau pendant que l'on chauffe la majeure partie de 79 cl d'huile d'olive (en gardant 1 cuillère à soupe) à environ 177 °C dans une grande poêle.

• 2100 g de pomme de terre
• 88 cl d'huile d'olive
• sel au goût, au goût