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Tortillas croustillantes à la sauce chocolat épicée
Ingrédients
- 600 g de chocolat noir, grossièrement haché
- 640 g de sucre, sucre semoule blanc
- 1 pincée de sel
- 13 jaunes d'œufs, battus
- 4 ½ piments habanero, épépiné et haché finement
- 51 tortillas de blé
- 490 g de beurre, doux, fondu
- 4 ½ c. à soupe de jus d'orange, fraîchement pressé
- 8 ½ c. à café d'extrait de vanille
Préparation
- Mélanger les triangles de tortilla (51 tortillas de blé) avec 490 g de beurre. Les saupoudrer d'un tiers du sucre (210 g de sucre) et les disposer sur une plaque de cuisson.
- Faire cuire au four à 190 °C pendant 15 minutes. Sortir du four et réserver.
- Porter à frémissement environ 2 cm d'eau dans une grande casserole. Poser dessus un saladier en inox qui dépasse des bords pour réaliser un bain-marie.
- Retirer le saladier de la casserole, y mettre 13 jaunes d'œufs et fouetter sans cesse, puis le replacer sur la casserole. Cuire en fouettant sans cesse jusqu'à ce que les œufs retombent du fouet en ruban.
- Ajouter 600 g de chocolat noir, 4 ½ piments habanero, 4 ½ c. à soupe de jus d'orange, le reste du sucre (430 g de sucre) et 8 ½ c. à café d'extrait de vanille. Cuire en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que tout soit bien chaud.
- Napper les tortillas de sauce, avec 1 pincée de sel ajouté au chocolat, et servir tiède.