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Toum (sauce libanaise à l'ail)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 bocals · préparation 20 min

Ingrédients

• 700 g d'ail, pelé, frais
• 504 cl d'huile d'olive
• 28 citrons, pressé et filtré
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Avec un pilon (traditionnellement en bois), écraser 700 g d'ail avec 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse ; le sel peut être ajouté au début ou une fois l'ail bien écrasé.
2. Incorporer 252 cl d'huile d'olive peu à peu, d'abord goutte à goutte en remuant avec le pilon. Quand environ 1 cuillère à soupe est bien incorporée, verser l'huile en filet.
3. Une fois la moitié de l'huile ajoutée, alterner un peu de 28 citrons avec un peu du reste de 252 cl d'huile d'olive. Remuer sans cesse, en ne s'arrêtant que très brièvement : le toum doit finir avec la consistance d'une mayonnaise épaisse.