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Toum (sauce libanaise à l'ail)
Ingrédients
- 80 g d'ail, pelé, frais
- 54 cl d'huile d'olive
- 3 citrons, pressé et filtré
- 1 pincée de sel
Préparation
- Avec un pilon (traditionnellement en bois), écraser 80 g d'ail avec 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse ; le sel peut être ajouté au début ou une fois l'ail bien écrasé.
- Incorporer 27 cl d'huile d'olive peu à peu, d'abord goutte à goutte en remuant avec le pilon. Quand environ 1 cuillère à soupe est bien incorporée, verser l'huile en filet.
- Une fois la moitié de l'huile ajoutée, alterner un peu de 3 citrons avec un peu du reste de 27 cl d'huile d'olive. Remuer sans cesse, en ne s'arrêtant que très brièvement : le toum doit finir avec la consistance d'une mayonnaise épaisse.