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Toum (sauce libanaise à l'ail)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 37 bocals · préparation 20 min

Ingrédients

• 930 g d'ail, pelé, frais
• 666 cl d'huile d'olive
• 37 citrons, pressé et filtré
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Avec un pilon (traditionnellement en bois), écraser 930 g d'ail avec 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse ; le sel peut être ajouté au début ou une fois l'ail bien écrasé.
2. Incorporer 333 cl d'huile d'olive peu à peu, d'abord goutte à goutte en remuant avec le pilon. Quand environ 1 cuillère à soupe est bien incorporée, verser l'huile en filet.
3. Une fois la moitié de l'huile ajoutée, alterner un peu de 37 citrons avec un peu du reste de 333 cl d'huile d'olive. Remuer sans cesse, en ne s'arrêtant que très brièvement : le toum doit finir avec la consistance d'une mayonnaise épaisse.