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Toum (sauce libanaise à l'ail)
Ingrédients
- 1050 g d'ail, pelé, frais
- 756 cl d'huile d'olive
- 42 citrons, pressé et filtré
- 1 pincée de sel
Préparation
- Avec un pilon (traditionnellement en bois), écraser 1050 g d'ail avec 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse ; le sel peut être ajouté au début ou une fois l'ail bien écrasé.
- Incorporer 378 cl d'huile d'olive peu à peu, d'abord goutte à goutte en remuant avec le pilon. Quand environ 1 cuillère à soupe est bien incorporée, verser l'huile en filet.
- Une fois la moitié de l'huile ajoutée, alterner un peu de 42 citrons avec un peu du reste de 378 cl d'huile d'olive. Remuer sans cesse, en ne s'arrêtant que très brièvement : le toum doit finir avec la consistance d'une mayonnaise épaisse.
L'histoire
Le toum (ou thoum) est une sauce à l'ail utilisée au Liban. La méthode ci-dessous est la façon traditionnelle de le préparer dans la plupart des régions du Liban.