Toum (sauce libanaise à l'ail)
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Le toum est une sauce à l'ail libanaise, onctueuse comme une mayonnaise épaisse.
Préparation 20 min
Ingrédients
- 380 g d'ail, pelé, frais
- 270 cl d'huile d'olive
- 15 citrons, pressé et filtré
- 1 pincée de sel
Étapes — Sans robot
- Avec un pilon (traditionnellement en bois), écraser 380 g d'ail avec 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse ; le sel peut être ajouté au début ou une fois l'ail bien écrasé.
- Incorporer 135 cl d'huile d'olive peu à peu, d'abord goutte à goutte en remuant avec le pilon. Quand environ 1 cuillère à soupe est bien incorporée, verser l'huile en filet.
- Une fois la moitié de l'huile ajoutée, alterner un peu de 15 citrons avec un peu du reste de 135 cl d'huile d'olive. Remuer sans cesse, en ne s'arrêtant que très brièvement : le toum doit finir avec la consistance d'une mayonnaise épaisse.
L'histoire de la recette
Le toum (ou thoum) est une sauce à l'ail utilisée au Liban. La méthode ci-dessous est la façon traditionnelle de le préparer dans la plupart des régions du Liban.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Toum (Lebanese Garlic Sauce) (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, temps estimés