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Tourain blanchi
Ingrédients
- 6 ½ c. à soupe de graisse d'oie ou de canard
- 33 gousses d'ail, épluchées, germes retirés
- 6 ½ œufs
- 6 ½ c. à soupe de vinaigre
- 6 ½ c. à soupe de farine de blé
- pain de campagne au goût, rassis, en tranches fines
- sel au goût
- poivre au goût
- 6,5 l d'eau
Préparation
- Faire bouillir 6,5 l d'eau.
- Dans une casserole, faire fondre 6 ½ c. à soupe de graisse d'oie ou de canard et y faire dorer 33 gousses d'ail, sans trop roussir.
- Stopper la cuisson avec 6 ½ c. à soupe de farine de blé, puis verser l'eau bouillante et laisser bouillir 2 minutes.
- Casser 6 ½ œufs et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc dans le bouillon, couvrir et retirer du feu.
- Battre le jaune avec 6 ½ c. à soupe de vinaigre, lier avec une louche de bouillon et incorporer au bouillon légèrement refroidi. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir sur pain de campagne au goût.