Tourain blanchi
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Soupe à l'ail du Sud-Ouest liée au blanc et au jaune d'œuf, servie sur du pain rassis.
Préparation 10 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 10 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard
- 50 gousses d'ail, épluchées, germes retirés
- 10 œufs
- 10 c. à soupe de vinaigre
- 10 c. à soupe de farine de blé
- pain de campagne au goût, rassis, en tranches fines
- sel au goût
- poivre au goût
- 10 l d'eau
Étapes — Sans robot
- Faire bouillir 10 l d'eau.
- Dans une casserole, faire fondre 10 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard et y faire dorer 50 gousses d'ail, sans trop roussir.
- Stopper la cuisson avec 10 c. à soupe de farine de blé, puis verser l'eau bouillante et laisser bouillir 2 minutes.
2 min - Casser 10 œufs et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc dans le bouillon, couvrir et retirer du feu.
- Battre le jaune avec 10 c. à soupe de vinaigre, lier avec une louche de bouillon et incorporer au bouillon légèrement refroidi. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Servir sur pain de campagne au goût.
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