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Tourte à la chair à saucisse
Ingrédients
- 790 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de moutarde en poudre
- 390 g de graisse de rognon de bœuf, graisse de rognon râpée
- eau au goût
- 2380 g de chair à saucisse
- 3 ½ oignons, gros
- 1 pincée de thym
- poivre au goût, noir, en abondance
- beurre au goût, pour le plat
Préparation
- Ajouter 1 pincée de sel et 1 pincée de moutarde en poudre à 790 g de farine de blé.
- Mélanger 390 g de graisse de rognon de bœuf et la farine avec juste assez de eau au goût pour obtenir une consistance de pâte.
- Couper la pâte en deux parts, l'une un peu plus grande que l'autre.
- Étaler la plus grande part et en garnir un petit plat à tourte beurré avec beurre au goût.
- Couper finement 3 ½ oignons en petits dés.
- Mélanger 2380 g de chair à saucisse, l'oignon en dés, 1 pincée de thym et beaucoup de poivre au goût.
- Tasser la préparation dans le plat en veillant à ne laisser aucun vide.
- Humidifier le bord de la pâte qui recouvre le rebord du plat.
- Étaler le reste de pâte et en couvrir la tourte.
- Pincer légèrement le bord avec le pouce, puis égaliser.
- Percer un trou au centre du dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
- Cuire au four à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (30 à 40 minutes).
- Servir avec un peu de sauce brune versée sur le dessus.