Tourte à la lorraine
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Une tourte de viande élaborée : pâte brisée dessous, feuilletage dessus, et un appareil à la crème versé par la cheminée.
Préparation 30 min · cuisson 55 min · repos 48 h
Ingrédients
- 110 g de pâte feuilletée
- 110 g de pâte brisée
- 110 g de porc à mijoter, frais, en dés
- 110 g de veau haché, en dés
- 25 cl de vin blanc sec, Riesling
- 2 échalotes, hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail, hachée
- 2 feuilles de laurier
- 2 thym, brins
- 4 clous de girofle
- sel au goût
- poivre au goût
- quatre-épices au goût
- persil au goût, haché
- 13 cl de crème liquide, entière
- 1 œuf, entier
- 1 jaune d'œuf
- noix muscade au goût, râpée
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 110 g de porc à mijoter, 110 g de veau haché, 25 cl de vin blanc sec, 2 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, persil au goût, 2 feuilles de laurier, 2 thym, 4 clous de girofle, sel au goût, poivre au goût et quatre-épices au goût.
- Laisser mariner 48 heures.
2880 min - Préchauffer le four à 200 °C.
- Presser 110 g de pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné, ou un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé.
- Déposer la viande sur la pâte en laissant une bordure étroite tout autour. Recouvrir la viande avec 110 g de pâte feuilletée, en humidifiant légèrement avec un peu d'eau pour souder les bords.
- Badigeonner la surface avec 1 jaune d'œuf et ménager une petite cheminée au centre (on peut utiliser un tube de carton recouvert de papier d'aluminium). Décorer la surface de la pâte avec la pointe d'un petit couteau.
- Cuire au four chaud pendant 45 minutes.
45 min - Pendant ce temps, battre 1 œuf avec 13 cl de crème liquide. Assaisonner avec noix muscade au goût, du sel et du poivre.
- Sortir la tourte du four et, à l'aide d'un entonnoir, verser le mélange à la crème par la cheminée. L'opération est délicate : en verser un peu à la fois, puis incliner le moule pour répartir le liquide dans toute la tourte.
- Remettre au four 10 minutes.
10 min
L'histoire de la recette
La tourte à la lorraine est une tourte de viande élaborée, avec un fond de pâte brisée et un dessus de pâte feuilletée, que l'on cuit au four. Dix minutes avant la fin de la cuisson, un appareil salé à l'œuf et à la crème est versé par un trou ménagé dans la croûte, puis la tourte retourne au four pour que l'appareil prenne.
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