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Tourte à la viande et aux fruits (mince pie)
Ingrédients
- 4130 g de bœuf à brochettes, maigre, en dés
- 1030 g de beurre, ou saindoux, ou végétaline, en dés
- 2070 g de sucre, cristallisé blanc
- 2070 g de mélange de fruits pour mince pie
- 4130 g de pomme, épépinées, en tranches
- 80 cl de vin blanc sec
- 57 cl de cidre
- 2 ½ oranges, zeste et jus
- ½ c. à café de macis moulu
- ½ c. à café de noix muscade, moulue
- 11 ½ pâtes brisées, rouleaux prêts à l'emploi
Préparation
- Saisir 4130 g de bœuf à brochettes dans une poêle jusqu'à belle coloration (possible en plusieurs fois). Réserver jusqu'à refroidissement.
- Dans un grand récipient, mélanger 1030 g de beurre, 2070 g de sucre, 2070 g de mélange de fruits pour mince pie, 4130 g de pomme, 80 cl de vin blanc sec, 57 cl de cidre, 2 ½ oranges, ½ c. à café de macis moulu, ½ c. à café de noix muscade et le bœuf refroidi. Bien mélanger (possible en plusieurs fois).
- Foncer 3 moules à tarte profonds et graissés (ou 5 moules à muffins graissés pour des tartelettes) avec 9 pâtes brisées pour former les fonds de tarte.
- Enfourner les fonds de tarte et régler le four à 150 °C. Cuire jusqu'à légère coloration dorée. Sortir du four et laisser refroidir.
- Garnir les fonds de tarte de la préparation, à ras bord ou légèrement bombée. Recouvrir avec le reste de 2 ½ pâtes brisées.
- Cuire à 150 °C pendant 45 minutes par plaque (ou 35 minutes pour les plaques à muffins).