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Tourte au bœuf et à la bière brune
Ingrédients
- 5630 g de bœuf à bourguignon, à température ambiante
- huile de tournesol au goût
- 6 ½ oignons, moyen, pelé, en dés
- 6 ½ c. à soupe de farine de blé
- 6 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- thym au goût, une poignée
- marjolaine au goût, fraîche
- persil au goût, haché
- 6 ½ c. à café de moutarde anglaise
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- sel au goût
- poivre au goût, concassé
- 94 cl de bouillon de bœuf
- 78 cl de bière brune
- 2810 g de pâte feuilletée
Préparation
- Couper 5630 g de bœuf à bourguignon en cubes d'environ 2,5 cm de côté.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une casserole et faire revenir 6 ½ oignons sans le laisser colorer.
- Ajouter la viande, bien à température ambiante, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brun moyen.
- Incorporer 6 ½ c. à soupe de farine de blé et cuire jusqu'à coloration brun foncé (environ 1 minute).
- Ajouter 6 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, thym au goût, marjolaine au goût, 6 ½ c. à café de moutarde anglaise, 1 feuille de laurier et l'assaisonnement (sel au goût, poivre au goût).
- Verser lentement 94 cl de bouillon de bœuf et 78 cl de bière brune, puis porter à ébullition.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre, environ 1 h 30.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Retirer la viande du feu, dégraisser, rectifier l'assaisonnement et ajouter persil au goût.
- Verser dans un plat à tourte ou des plats individuels, recouvrir de 2810 g de pâte feuilletée et couper les bords.
- Cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.