Tourte au bœuf et à la bière brune

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Une tourte britannique de bœuf mijoté à la bière, recouverte de pâte feuilletée.

• Sans robot

−39 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 8780 g de bœuf à bourguignon, à température ambiante
• huile de tournesol au goût
• 10 oignons, moyen, pelé, en dés
• 10 c. à soupe de farine de blé
• 10 c. à soupe de sauce Worcestershire
• thym au goût, une poignée
• marjolaine au goût, fraîche
• persil au goût, haché
• 10 c. à café de moutarde anglaise
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• sel au goût
• poivre au goût, concassé
• 146 cl de bouillon de bœuf
• 122 cl de bière brune
• 4390 g de pâte feuilletée

Étapes — Sans robot

1. Couper 8780 g de bœuf à bourguignon en cubes d'environ 2,5 cm de côté.
2. Chauffer huile de tournesol au goût dans une casserole et faire revenir 10 oignons sans le laisser colorer.
3. Ajouter la viande, bien à température ambiante, et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brun moyen.
4. Incorporer 10 c. à soupe de farine de blé et cuire jusqu'à coloration brun foncé (environ 1 minute).
   1 min
5. Ajouter 10 c. à soupe de sauce Worcestershire, thym au goût, marjolaine au goût, 10 c. à café de moutarde anglaise, 1 feuille de laurier et l'assaisonnement (sel au goût, poivre au goût).
6. Verser lentement 146 cl de bouillon de bœuf et 122 cl de bière brune, puis porter à ébullition.
7. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre, environ 1 h 30.
   90 min
8. Préchauffer le four à 200 °C.
9. Retirer la viande du feu, dégraisser, rectifier l'assaisonnement et ajouter persil au goût.
10. Verser dans un plat à tourte ou des plats individuels, recouvrir de 4390 g de pâte feuilletée et couper les bords.
11. Cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
    23 min

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