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Tourte au bœuf et au vin rouge
Ingrédients
- 12 c. à soupe de beurre, en petits cubes
- 20 c. à soupe de farine de blé
- herbes italiennes au goût, une poignée, séchées
- sel au goût, au goût
- 24 cl d'huile d'olive
- 24 cl de vin rouge
- 24 cl de sauce soja
- 1800 g de bœuf à bourguignon, morceau à braiser
- 4 c. à café de beurre
- 1 feuille de laurier
- thym au goût, frais ou séché, au goût
- basilic au goût, de préférence séché, au goût
- 2 céleris, branche, en tranches fines
- 1 ½ carotte, en demi-rondelles fines
- 2 oignons, petit, en dés
- 80 cl de vin rouge
- 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 4 c. à soupe de sauce brune, en granulés instantanés
- 4 c. à soupe de ketchup
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Mélanger 20 c. à soupe de farine de blé, sel au goût et herbes italiennes au goût dans un bol peu profond. Incorporer 12 c. à soupe de beurre jusqu'à obtenir des grumeaux de pâte fermes ; à la main, pincer et serrer jusqu'à pouvoir former une boule.
- Fariner légèrement le plan de travail et la boule de pâte, puis l'aplatir au rouleau en un disque fin, assez grand pour recouvrir le plat ou le bol.
- Placer la pâte au congélateur 20 minutes, ou pendant la préparation et la cuisson de la garniture.
- Mélanger 24 cl d'huile d'olive, 24 cl de vin rouge et 24 cl de sauce soja pour faire une marinade. Y plonger 1800 g de bœuf à bourguignon et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Sortir la viande de la marinade et la couper en tranches de 6 mm d'épaisseur.
- Chauffer la casserole à feu vif, y faire fondre 4 c. à café de beurre, puis ajouter la viande et la faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés.
- Ajouter 1 feuille de laurier, thym au goût, basilic au goût, 2 céleris, 1 ½ carotte et 2 oignons. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient tendres.
- Décoller un peu les sucs du fond de la casserole, puis incorporer 80 cl de vin rouge, 4 c. à soupe de sauce Worcestershire et 4 c. à soupe de sauce brune pendant 1 minute.
- Baisser le feu, ajouter 4 c. à soupe de ketchup et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le volume ait réduit d'un tiers à la moitié et que le liquide commence à épaissir.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis retirer du feu et jeter la feuille de laurier.
- Verser la garniture dans le plat à tourte, recouvrir avec le disque de pâte et presser les bords pour souder. Si la pâte se casse un peu, ce n'est pas grave tant qu'elle reste croustillante.
- Cuire au four à 230 °C (thermostat 8) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit brun moyen. Manipuler avec précaution.