Tourte au bœuf et au vin rouge
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Une variante de la tourte au bœuf et à la bière, avec une sauce plus riche et fruitée et une pâte plus friable et ferme.
Préparation 1 h · cuisson 15 min
Ingrédients
- 90 c. à soupe de beurre, en petits cubes
- 150 c. à soupe de farine de blé
- herbes italiennes au goût, une poignée, séchées
- sel au goût, au goût
- 180 cl d'huile d'olive
- 180 cl de vin rouge
- 180 cl de sauce soja
- 13500 g de bœuf à bourguignon, morceau à braiser
- 30 c. à café de beurre
- 1 feuille de laurier
- thym au goût, frais ou séché, au goût
- basilic au goût, de préférence séché, au goût
- 15 céleris, branche, en tranches fines
- 10 carottes, en demi-rondelles fines
- 15 oignons, petit, en dés
- 600 cl de vin rouge
- 30 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 30 c. à soupe de sauce brune, en granulés instantanés
- 30 c. à soupe de ketchup
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Mélanger 150 c. à soupe de farine de blé, sel au goût et herbes italiennes au goût dans un bol peu profond. Incorporer 90 c. à soupe de beurre jusqu'à obtenir des grumeaux de pâte fermes ; à la main, pincer et serrer jusqu'à pouvoir former une boule.
- Fariner légèrement le plan de travail et la boule de pâte, puis l'aplatir au rouleau en un disque fin, assez grand pour recouvrir le plat ou le bol.
- Placer la pâte au congélateur 20 minutes, ou pendant la préparation et la cuisson de la garniture.
20 min - Mélanger 180 cl d'huile d'olive, 180 cl de vin rouge et 180 cl de sauce soja pour faire une marinade. Y plonger 13500 g de bœuf à bourguignon et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
1440 min - Sortir la viande de la marinade et la couper en tranches de 6 mm d'épaisseur.
- Chauffer la casserole à feu vif, y faire fondre 30 c. à café de beurre, puis ajouter la viande et la faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés.
- Ajouter 1 feuille de laurier, thym au goût, basilic au goût, 15 céleris, 10 carottes et 15 oignons. Faire revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient tendres.
- Décoller un peu les sucs du fond de la casserole, puis incorporer 600 cl de vin rouge, 30 c. à soupe de sauce Worcestershire et 30 c. à soupe de sauce brune pendant 1 minute.
1 min - Baisser le feu, ajouter 30 c. à soupe de ketchup et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le volume ait réduit d'un tiers à la moitié et que le liquide commence à épaissir.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis retirer du feu et jeter la feuille de laurier.
- Verser la garniture dans le plat à tourte, recouvrir avec le disque de pâte et presser les bords pour souder. Si la pâte se casse un peu, ce n'est pas grave tant qu'elle reste croustillante.
- Cuire au four à 230 °C (thermostat 8) pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit brun moyen. Manipuler avec précaution.
15 min
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